试量狗肉制作方法

时间:2020-10-25来源:未知作者:admin点击:
盐面250克,酱油150克,砂仁、豆蔻、丁香、桂枝、荜拔、良姜、白芷、八角、草果、陈皮、小茴香、花椒、建曲各10克,老汤5000克,火硝5克。 1、将狗的前后腿卸下,顺脊骨劈成两扇,

  盐面250克,酱油150克,砂仁、豆蔻、丁香、桂枝、荜拔、良姜、白芷、八角、草果、陈皮、小茴香、花椒、建曲各10克,老汤5000克,火硝5克。

  1、将狗的前后腿卸下,顺脊骨劈成两扇,每扇剁成5块,用刀在肉上均匀地划出刀口,在清水中泡出血液,捞出沥净水分。

  2、锅放旺火上,添上老汤,烧至汤将沸,下入狗肉和调料(火硝除外),烧开撇去浮沫,此时将火硝点燃,烧至一半放入锅内汤中,使各种杂质聚结在一起,尔后撇去,盖上盖用小火焖煮1小时,将肉上下翻一遍,继续焖煮。冬天煮十成熟,夏天煮八九成熟。一般是:头天晚上将肉煮上,焖到第二天早上出锅,放在盛具里。随时切取,食用用手撕着吃。