海蛎子还可以这样吃加点淀粉做出美味蚵仔煎还有秘制酱汁分享

时间:2020-10-25来源:未知作者:admin点击:
海蛎子又称牡蛎或生蚝,是人类可食用的食物中含锌量最高的,虽然它在很多人的眼中是无比的美味,却也有人对它的味道不甚喜欢。作为人类非常重要的养殖海产品之一,野生的海蛎

  海蛎子又称牡蛎或生蚝,是人类可食用的食物中含锌量最高的,虽然它在很多人的眼中是无比的美味,却也有人对它的味道不甚喜欢。作为人类非常重要的养殖海产品之一,野生的海蛎子一般都是附着在礁石之上的,产量受到了很大的限制,而现代的养殖方式有了很大的改变,产量有了很大的提升,价格也是大幅的降低。

  海蛎子不但味道鲜美,营养也是非常的丰富,在全球各地都有食用,也产生了非常多的料理方式,从清蒸、炒制、烘烤、煎炸到生食,基本上你能想到的烹饪方式都适合用在它身上,而且搭配上其它的辅助食材,味道也有了千变万化的不同。

  今天晨光就带大家来制作这道台湾夜市中的“霸主”小吃——蚵仔煎,虽然晨光没有去过台湾,也没有吃过正宗的蚵仔煎是什么味道,不过好在网络时代我们可以无疆界的去探寻任何我们想知道的事物,相信晨光这道蚵仔煎与正宗的蚵仔煎也可一较长短吧。

  海蛎子:量的多少可以自己掌握,喜欢吃的可以多买一些,问题不大。在购买海蛎子时记得让商贩帮你把壳去掉,这东西自己回家弄太麻烦了。另外记得要多冲洗几遍,把脏东西冲洗干净。鸡蛋:一般情况下一个鸡蛋就可以了,喜欢吃蛋的可以多加一个也是可以的。小白菜:正宗的蚵仔煎一般都是用小白菜的,如果你喜欢吃别的青菜也是可以的,比如说茼蒿,据说也挺好吃的。番薯粉:也就是马铃薯淀粉,这个要多放一些,可以让淀粉糊煎出脆脆的口感。太白粉:也就是土豆淀粉,可以让淀粉糊内部有软糯的口感。番茄酱:喜欢吃辣的朋友可以在番茄酱的基础上再添加等量的甜辣酱。味增酱:酱汁的灵魂所在,推荐日式的味噌,不要用韩式的,口味不同。砂糖:也可用普通的白绵糖替代。

  PS:番薯粉的口感较硬,太白粉的口感较软,一般想要煎出外焦内软的口感,番薯粉和太白粉的使用比例是7:3,另外两种粉与水的比例是1:2。记得一定不要用其它种类的淀粉替换番薯粉和太白粉,其它的淀粉的口感与这两种完全不同。

  然后我们来熬煮酱汁,将番茄酱、味增酱、砂糖、清水加入一个小锅中,用中煮开后,转小火慢慢熬煮3分钟左右的时间,关火放凉备用。

  PS:因为番茄酱含有天然的果胶,正常情况下是不需要另外再勾芡的,如果你觉得酱汁不够浓稠,可以加一点粉浆调出自己喜欢的浓稠度。

  PS:正宗的蚵仔煎一定是要配这种小白菜的,如果你买不到这种小白菜,也可以用其它类似的青菜代替,据说用茼蒿也是不错的口味(当然,前提是你要喜欢茼蒿的味道才行^_^)。

  在平底锅中加入适量的食用油,烧热后放入海蛎子,以中火煎至半熟的状态,再转小火;在海蛎子上加一个鸡蛋,并将蛋黄弄破,让其自然流到周边;再将一半的粉浆倒入锅中。

  PS:制作蚵仔煎最好是用不粘锅,否则就要提前要锅热透,再加入油后开煎,否则就会像晨光这样煎出来的样子不是太好看,也容易粘锅。

  将小白菜放到海蛎子上,让小白菜到半熟的状态,再将剩下的粉浆淋到小白菜上,盖上锅盖闷煎至底部变成金黄色后,将蚵仔煎翻面,继续煎至两面都是金黄色就可以出锅了。

  PS:也可以先将蚵仔煎两面都煎好后,单独将小白菜在锅中煎软,再将蚵仔煎压在小白菜上煎一会后,以小白菜在下面的样子出锅,这两种方法口感上略有不同。

  PS:酱汁在煮好后,最好是盖盖存放备用,不然接触空气时间久了,表面会干掉,特别是如果你加了粉浆,会形成颗粒,口感就会稍差一些了。

  蚵仔煎的做法并不是太难,只要你有一口不粘锅和日味噌酱,基本上都可以做出一盘外表漂亮、味道正宗的蚵仔煎了,另外喜欢吃辣的朋友记得要加甜辣酱。在味噌的选择上,晨光推荐用日式的白味噌,它的颜色和口感更接近台式蚵仔煎酱汁的味道,也是蚵仔煎的灵魂之所在,用不完的味噌可以煮汤喝,不用再加任何的调味就可以煮出一锅好汤了。晨光的配方用量,大概够2个成年人吃饭时食用,或是当做小吃来食用,如果你饭量不够大或只是一个人吃,可以减小海蛎子的用量,但粉浆就不要再减了,主要是考虑到锅的大小,粉浆再少不容易将海蛎子覆盖过来,口感也就差了那么一些些。

  晨光的每一篇食谱都是亲手烹制和拍摄的,以此确保你按照晨光的方法一定会料理成功。如果你喜欢晨光的文章,请多多的评论、分享并收藏晨光的文章,这是对我最大的鼓励与支持。晨光会尽力保证每天都写出一篇料理食谱,让我们一起快乐的料理美食。